Rươi – Đặc sản Yên Mạc quê hương

Thứ tư, 22/7/2020 , Đã xem: 1035

Đánh giá bài viết:
0 điểm ( 0 đánh giá )

Rươi đây một loài thủy sinh hiếm có chỉ có tại một số con sông và vùng nước lợ, chỉ có một số ngày trong các tháng mùa thu. Dân gian đã đúc kết: “Bao giờ cho đến tháng mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”.

Từ lâu, các món ăn từ Rươi đã được xem là cực phẩm trong thời điểm cuối thu hàng năm tại Yên Mạc, đặc biệt là chả Rươi. Dù mỗi vùng có cách chế biến riêng, nhưng làm theo kiểu nào vẫn có chung các nguyên liệu chính, từ thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, hành hoa, thì là, chút ớt tươi và không thể thiếu vỏ quýt. Nghe thì đơn giản, nhưng thiếu đi một nguyên liệu cũng coi như “hỏng” cả món ăn tinh túy. Tuy ít phổ biến hơn, nhưng có nơi người ta còn cho thêm lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để gia tăng hương vị.

Rươi tươi sống sau khi được sơ chế sạch, nhặt hết rác, sẽ đem rụng qua nước sôi tầm 90 độ để “làm lông”. Khi trút nguyên liệu chính vào bát, người nấu bếp sẽ cho cùng thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, hành lá, thì là kèm gia vị nước mắm rồi đánh nhuyễn. Sẽ không đúng vị chả rươi nếu thiếu đi vỏ quýt. Tuy không cho nhiều nhưng tinh dầu của vỏ quýt tăng thêm hương vị đặc biệt, đồng thời giúp món ăn dễ tiêu hơn.

Khi hỗn hợp đủ dẻo, người ta sẽ đưa lên chảo rán. Thông thường, dùng mỡ nước rán chả sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn. Món Rươi thành công khi có phần vỏ ngoài vàng ruộm màu cánh gián, ruột mềm ngọt đậm.

Ngoài món chả Rươi đặc trưng ra thì rươi còn được chế biến thành rất nhiều các món ngon khác như: Lẩu rươi, riêu rươi, nem rươi, rươi kho, rươi chiên, rươi rang muối, rươi cuốn lá lốt, Rươi vỏ quýt, Rươi kho nồi đất, Rươi nướng lá lốt và mắm Rươi …

Danh sách liên quan